Muita gente quando pensa em carne ovina pode ter algum receio em relação ao sabor, o famoso gosto “rançoso”, que pode advir do preparo inadequado. E é justamente com o objetivo de quebrar esses paradigmas que a equipe da Emater/RS-Ascar que trabalha na parcela sobre Processamento de Carnes, na Expoagro Afubra, de Rio Pardo, tem realizado uma série de demonstrações e oficinas sobre o tema. “A ideia é apresentar os diferentes cortes, reforçando o fato de que um corte melhorado pode ser uma das formas de quebrar esse mito”, afirma o extensionista da Emater/RS-Ascar Reinaldo Kucharski.
Diariamente, no Espaço Casa da Emater, os integrantes da parcela programam oficinas sobre o aproveitamento de carcaças ovinas e também suínas, destacando questões ligadas ao manejo pré-abate, de como proceder, e quais as diferenças entre gordura e sebo. “A ideia é estimular o aproveitamento máximo da carne, que vai muito além do pernil ou da costelinha, quando pensamos em cortes de ovelha”, afirma o extensionista, salientando o fato de isso também contribuir para a agregação de valor, com aumento de renda, especialmente na agricultura familiar.
Composto por área de circulação, pia, churrasqueiras e banheiros, o espaço amplo, com arquibancada, ambiente protegido de vidro, conta com degustação diária dos pratos. “O que começou como uma parcela sobre ‘gastronomia e segurança alimentar na agricultura familiar’, se tornou um dos locais bastante procurados durante o evento”, pontua Kucharski, ao lembrar que as receitas preparadas oferecem um diferencial na degustação. “O que se busca, também, é estimular a experiência sensorial”, conclui o extensionista.
Assessoria de Imprensa da Emater/RS-Ascar na Expoagro Afubra
Jornalista Tiago Bald